Біфштекс з гарніром

Біфштекс з гарніром

1 кг яловичої вирізки, 2—3 цибулини, 50 г вершкового масла, сіль, перець, 2—3 зубці часнику, хрін.

Вирізку обчистити від плівок, нарізати впоперек волокон, завтовшки 2—З см і легко відбити сікачем, надаючи круглої форми. У розтовчений часник влити 0,5 склянки холодної води. Шматочки м'яса вмочити в часниковий соус, скласти в посуд і поставити на 1—2 год або краще на ніч в холодне місце. М'ясо від цього стає більш крихким.

Тоді м'ясо посолити, поперчити і смажити на гарячому жирі з обох сторін до півготовності, щоб середина була дещо сирою. Скласти в полумисок, скропити розтопленим вершковим маслом. На кожний біфштекс покласти кружальце цибулі, підсмаженої до золотистого кольору, посолити і посипати натертим на грубій тертці хріном. Можна також покласти на кожний біфштекс яєчню «очка», зверху посипати зеленню петрушки.

Окремо подати картоплю, смажену соломкою, гострий томатний соус.