Борщ з бурякового листя

Борщ з бурякового листя

300 г костей, З—4 буряки, корінь петрушки, морквина, цибулина, 150 г сметани, 1 ч. ложка борошна, 2—З зварених на круто яєць, зелень петрушки, кріп, зубок часнику, 50 г вершкового масла, сіль, цукор.

Кості порубати, помити, залити холодною водою і варити на повільному вогні. Коли закипить, зняти піну, покласти почищені овочі, нарізані смужками, і варити протягом 15—20 хв до готовності овочів.

Тоді додати підсмажене на маслі бурякове листя з черешками, нарізане соломкою, і закип'ятити. Заправити розсолом з малосольних огірків, сметаною, вимішаною з борошном, довести до кипіння і зняти з вогню. Після цього посолити, додати цукор, розтовчений часник, посипати зеленню петрушки і кропом.

Борщ зберігати в теплому місці, щоб настоявся. Перед подачею на стіл в кожну тарілку покласти по четвертинці яйця.