Борщ червоний на грибному відварі

Борщ червоний на грибному відварі

Бульйон з вареної яловичини (2 л), 400 г буряків, 150 г сметани, 50 г сушених грибів, 2 ст. ложки томатної пасти, сіль, перець, цукор, лавровий листок.

Почищені буряки нарізати на частини, залити киплячою водою, щоб тільки їх покрила, накрити і зварити. Гриби помити, залити на ніч водою і зварити в тій же воді, тоді залишити на 2 год у відварі.

До бульйону додати томатну пасту, закип'ятити, влити відвар з грибів і заправити сметаною, вимішаною з 1 ч. ложкою борошна. Зварені буряки натерти на грубій тертці, покропити розведеною у воді лимонною кислотою, додати до бульйону, але не кип'ятити, бо борщ втратить, колір. Тоді посолити, поперчити, дати цукру за смаком, покласти лавровий листок і через 5 хв вийняти.

Готовому борщу дати настоятися, зберігати в теплому місці. До борщу подати гарячі грінки з грибами.