Бульйон кролячий з рисом

Бульйон кролячий з рисом

Передня частина кролика, 2 л води, корінь петрушки, морквина, цибулина, шматок савойської капусти, шматок селери, зубок часнику, лавровий листок, сіль, 2—З горошини чорного перцю, зелень петрушки.

Передню частину кролика порубати, залити на ніч холодною водою з 1 ст. ложкою оцту, щоб зійшла кров. Тоді воду злити, знову залити холодною водою і варити на повільному вогні. Коли закипить, зняти піну і посолити, покласти горошини перцю, помиті овочі, цибулину, розрізану навпіл і припечену на сухій сковороді. Варити на повільному вогні, бо при бурхливому кипінні бульйон не буде прозорим, у зварений бульйон покласти розтовчений часник і дати йому відстоятися.

Тоді зібрати зайвий жир і покласти на 5 хв. лавровий листок. Окремо зварити рис, який перед подачею розкласти у тарілки, додати порізане м'ясо, залити бульйоном, посипати нарізаною зеленнню петрушки.