Бульйон з фрикадельками

Бульйон з фрикадельками

0,5 курячої тушки, 300 г яловичих костей, корінь петрушки, цибулина, шматок селери, зелень петрушки і селери, 2—3 горошини чорного перцю.

Фрикадельки:
300 г яловичини, яйце, цибулина, сіль, перець. Кості порубати, курку нарізати на шматочки і підсмажити. Після чого залити 2 л холодної води, накрити і варити на повільному вогні. Коли закипить, зняти піну, посолити покласти почищені овочі, розрізану навпіл і припечену на сухій сковороді цибулину і продовжувати варити протягом 2 год, час від часу збираючи жир.

Готовому бyльйoнy дати відстоятися. Перед подачею на стіл розкласти фрикадельки в тарілки, залити процідженим бульйоном, посипати нарізаною зеленню. Якщо бульйон подавати на вечерю, то розлити його в чашки і подати без фрикадельок з гарячими грінками.

Фрикадельки приготувати так:

змолоти м'ясо разом з цибулею, додати яйце, посолити і поперчити. Якщо маси буде замало, можна додати черству булку, намочену в молоці і відтиснуту. До рідкуватої маси додати 1...2 ст. ложки мелених сухарів і сформувати кульки розміром з вишню, обкачати їх у борошні і проварити в підсоленій киплячій воді протягом 7—10 хв.

До подачі на стіл фрикадельки зберігати в бульйоні. Можна також приготувати фрикадельки з курятини або риби чи печінки. Щоб вони були ніжнішими, додати 2 жовтки і збити піну білків.