160 (грам) яловичини, 120 (грам) телятини, 120 (грам) шинки, 4(чотири) білки, 2(два) жовтки, 250 (грам) свіжих огірків, 120 (грам) молодої цибулі, 1(одна),3(три) ложк. хлібного квасу, 20 (грам) цукру, 10 (грам) гірчиці готової, 150 (грам) сметани, зелень кропу, сіль по своєму смаку, хрін.

Зварені жовтки, цукор і сіль натерти з гірчицею і заправляти квас. Зварені м'ясні продукти, білок яєчок і очищені огірки порізати квадратиками. Молоду цибулю нашаткувати і перетерти з сіллю. Продукти перемішати, залити заправленим квасом, обсипати кропом.

У випадку якщо окрошка малогостра, дозволено додати до неї тертий хрін. Окремо подати сметану.