Гуска, запечена з яблуками і чорносливом

Тушка гуски (З кг), сіль, часник, хмелі-сунелі, 500 г яблук, 100 г чорносливу, 100 гр сушених абрикосів (урюк), майонез.
Гарнір: 1 кг картоплі, олія, сіль, зелень петрушки.


Сушені абрикоси і чорнослив помити і залити підсолодженою водою. Помиту гуску обсушити, посолити, посипати розтовченим часником і залишити на 2.....3 год (можна на піч). Перед випіканням накласти в середину туніки половину почищених і нарізаних дольками яблук, посипати хмелі-сунелі, додати кілька слив, абрикосів і зашити білою ниткою. Змастити майонезом, покласти в гусятницю і запікати в нагрітій духовці (240 "С).

Час від часу гуску поливати соусом, який утворився під час запікання. Тоді вибрати надмір жиру і поступово підливати кип'яченою водою. Перших 45 хв кришку гусятниці не відкривати. Якщо м'ясо гуски стає м'яким, розкрити, щоб зарум'янилося. Щоб гуска була гострішою на смак, до соусу, який утворився під час запікання, можна додати 1—2 ст. ложки гірчиці.

Спечену гуску поділити на порційні шматки. В соус додати яблук, нарізаних на дольки, чорнослив, абрикоси і протушкувати. Перед подачею на стіл м'ясо підігріти, скласти на полумисок, полити соусом, прикрасити маринованим червоним перцем, нарізаним соломкою, і фруктами, які запікалися з гускою. Окремо подати картоплю, смажену кружальцями.

Картоплю приготувати так: вибрати великі бульби картоплі, почистити, помити, обсушити, нарізати кружальцями, підсмажити на олії з обох сторін до золотистого кольору. Перед подачею викласти на полумисок, посолити, прикрасити листками петрушки, присмаженої на олії.