Риба заливна порційно

Риба заливна порційно

1кг свіжої puби, 2-3 цибулини, корінь і зелень петрушки, скибка селери, морквина, скибка буряка, сіль, перець, лавровий листок, 3 ч. ложки желатину, зубок часнику, 2 стручки маринованого солодкого червоного перцю.

Майонез по-домашньому
200 гр олії, сирий жовток, сік з половини лимона, 1 ч. ложка гірчиці, сіль.

Соус:
1 баночка майонезу, 2—3 мариновані огірки, 1 ч. ложка гірчиці, цукор (за смаком).

Почищену рибу нарізати на порційні шматки, посолити, посипати товченим часником і залишити на 2 год у холодному місці. Почищені овочі залити гарячою водою, закип’ятити, покласти рибу і спеції, посолити і варити на дуже повільному вогні протягом 1 год (при сильному кипінні бульйон не буде прозорим), з готового бульйону вийняти рибу і обережно вибрати з неї кістки.

Бульйон процідити, додати попередньо замочений желатин і поставити на водяну баню, весь час помішуючи, щоб желатин розпустився. Відвару повинно бути 4 склянки. До невеликих чашок влити по столовій ложці бульйону, охолодити.

Тоді покласти кружальце фігурно нарізаної моркви, листочок петрушки, соломку нарізаного маринованого солодкого перцю, прикрити шматочком риби, залити бульйоном і охолодити. Перед подачею ножем акуратно відгорнути рибу в заливі від стінок чашки і вивернути її на полумисок, на зверху прикрасити кружальцем лимона і листочком петрушки. До риби подати соус, або майонез по-домашньому.

Соус приготувати так:
огірки очистити від шкірки і нарізати на дуже дрібні кубики, з’єднати з майонезом, вимішаним з гірчицею, посолити, додати за смаком цукор. Подати в соусниці.

Майонез приготувати так:
жовток розтерти дерев’яною ложкою, поступово додаючи по декілька крапель соку з лимона і потроху олії до утворення однорідної маси. Тоді посолити за смаком, додати гірчицю, перемішати, викласти в баночку і зберігати в холодному місці. Продукти для майонезу мають бути кімнатної температури.