Холодець у чашках з соусом PDF Друк E-mail
13.01.2013 18:03

Холодець у чашках з соусомХолодець: курка, цибулина, корінь петрушки, морквина, шматок селери, лавровий листок, 1 - 2 зубці часнику, 1 баночка зеленого горошку, сіль, пе­рець, 2 ч. ложки желатину, зелень петрушки, 0,5 лимона.

Соус: 2 - 3 варені жовтки, 2 ст. ложки тертого хріну, 200 г сметани, 1 ч. ложка гірчиці, сіль, цукор.

Курку розрізати на четвертинки, посо­лити, залишити на 1 - 2 год., тоді за­лити 2 л холодної води, поставити на вогонь. Коли закипить, зняти піну, по­класти овочі і варити на дуже повіль­ному вогні, поки м'ясо не відокремить­ся від костей. Під кінець варки додати лавровий листок і 3 -5 горошин чорно­го перцю.  Желатин залити на 45 хв. білим вином або холодною переваре­ною водою, щоб набух.

З готового м'яса зняти шкіру і поділити на не­великі шматочки. Бульйон заправити часником, посолити, додати желатин, помішати, щоб розпустився, і процідити через густе сито. На дно чашок покласти кружальця моркви, обкласти горошком, прикрити курячим м'ясом, обережно за­лити бульйоном і поставити в холод­не місце для застигання. Перед пода­чею на стіл намоченим у гарячій во­ді ножем відділити желе від стінок чашки, вивернути на круглий полуми­сок, . прикрасити листочками петрушки і пів кружальцями лимона. До холодцю подати соус з хріну і жовтків.

Соус приготувати так: варені жовтки розтерти з чайною ложкою гірчиці, вимішати з хріном, сметаною, посолити, дати цукор за смаком і зберігати до подачі в холодному місці.