Читайте також

У новому числі газети ПОСТУП

Результати французьких виборів: Макрон і Ле Пен виходять у другий тур | Фарс імені Мартиненка  | Співачку Лоліту не впустили в Україну, висадивши з потяга: подробиці і коментарі сторін  | Україна проти Росії: як розуміти рішення суду в Гаазі  | Кінець сміттєвої блокади Львова: чи стане де-юре де-факто?  | Про вибори на Донбасі та інтеграцію ОРДЛО у Росію  | В Японії опублікували рекомендації на випадок ракетного удару КНДР  | Скрипка, гетто, російськомовний Аваков і його ''подруга'' Захарова  | Мілітарізація сучасної Японії як нова віха глобального протистояння на Далекому Сході  | Представлені перші результати пошуку позаземного життя  | Жіночі халати як улюблений елемент домашнього гардеробу  | Затримання Мартиненка. Виборам бути?  | "Срібний" Київ і "золотий" Донецьк  | У США поліцейський оштрафував себе на 300 доларів за швидку їзду 


Архів


Грибна пора: що приготуємо? PDF Друк E-mail
Автор: Дана ЮРЧЕНКО   
31.08.2013 05:43

Сира і тепла вереснева погода гарантує грибну осінь. Як приготувати гриби? Ось декілька особливих рецептів.

Гриби – майже повноцінна альтернатива м'ясу. Лісові гриби, зібрані в безпечному лісі – це не тільки смачне доповнення до звичного меню, але і можливість дещо розвантажити роботу печінки і нирок. Головне – під час готовки ці самі гриби не зіпсувати. Як приготувати гриби, щоб не зіпсувати?

У наших лісах можна знайти більше трьох десятків видів їстівних грибів. Але ми поговоримо про найпоширеніші і універсальні: біліх, маслюки, опеньки, підберезники і грузді.

Якщо вам пощастило назбирати кошик білих або боровиків (майте на увазі, вони ростуть не в сирому хвойному лісі, а на узліссях змішаного або листяного лісу, що добре прогріваються), то з ними можна зробити що завгодно. Зварити суп (на 3-літрову каструлю досить 3-4 великих білих грибів), підсмажити з цибулею і сметаною, запекти зі свіжоспійманими карасями, стушити з картоплею і часником. Річ у тому, що справжні білі гриби не потребують попереднього відварювання, як всі інші сорти грибів, а це означає, що вся їх обробка зводиться до миття м'якою губкою і обрізання на третину ніжки. Відразу після цього білі гриби можна запускати у страву. Важливий момент: чим гриб вищий, тим більше часу буде потрібно на його розварювання або тушіння. Наприклад, в супі великий гриб повинен варитися не менше години!

До речі, чи не спробувати нам зварити справжні староруські «сірі щі» з  білими грибами? Для цієї стародавньої страви нам знадобляться верхнє темне капустяне листя (краще квашене, але підійде і свіже), часник, цибуля, морква, стакан кислого кефіру і пара солоних бочкових огірків. У глибокій сковороді на рослинному маслі стушити цибулю і грубо натерту моркву, додати грубо нарізану капусту і стушити ще хвилин 10. Потім перекласти все в каструлю, додати грубо нарізані гриби, трохи солі, залити крутим кип'ятком, накрити кришкою і варити близько години на мінімальному вогні. За 10 хвилин до готовності додати в щі дрібнонарізані солоні огірки, роздавлений часник і влити кефір – треба, щоб він в щах згорнувся. Вимкнути вогонь і дати щам наполягати біля півгодини.

Всю решту грибів перед використанням потрібно проварити за такою схемою: спочатку в міцно посоленій воді протягом 20 хвилин, потім злити, промити під струменем холодної води і опустити в наступну каструлю з кип'ятком без солі. Там проварити ще 10 хвилин. Тепер будь-які гриби можна обсмажувати, варити в супі, запікати і заморожувати про запас!

Джерело: http://midnightco.com/