Суп грибний з перловою крупою

Суп грибний з перловою крупою

300 г яловичих костей, 50 г сушених грибів, 1—2 цибулини, корінь петрушки, 100 г перлової крупи, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 100 г сметани, суха зелень петрушки і кропу.

Кості порубати, помити, залити 2 л холодної води і парити на попільному вогні. Коли закипить зняти піну, посолити і покласти корінь петрушки і розрізану навпіл підпечену на сковороді цибулю. Окремо зварити гриби, нарізати їх соломкою і разом з відваром влити в суп.

Перлову крупу перебрати, помити і залити на 2 -З год кип'ятком, щоб крупа швидше розварилася. Щоб вона не набрала синюватого відтінку, варити її окремо. Масло засмажити з борошном до ясного кольору, заправити суп, додати зварену крупу, прокип’ятити, посолити за смаком, посипати подрібненою сухою зеленню петрушки і кропом. Наливаючи суп в тарілки, додати по 1 ст. ложці сметани.